Yaourts maison

J’ai bidouillé un déshydrateur en yaourtière avec un thermostat électronique de précision numérique au 0.1 °

Ref du thermostat

Donc voici ma recette pour 8 pots de 150 ml

2 yaourts nature ( que je réserve pour 2 prochaines fabrication)

2 yaourts sucré (selon votre gout)

2 yaourts  cerises (1 cas de confiture de griotte plus le mélange sucré)

2 yaourts  abricots (1 cas de confiture d’abricots plus le mélange sucré

1 litre de lait entier et un yaourt nature

Mélangez le lait et le yaourt, ensuite remplissez un ou deux pots jusqu’à 1 cm du bord pour les faire natures (pour la prochaine tournée (repiquage)).

Puis ajoutez le sucre selon votre convenance , bien ménager pendant 10 minutes pour bien faire fondre le sucre dans le mélange lait-yaourt.

remplissez deux pots jusqu’à 1 cm du bord pour les faire natures-sucrés

mettez la confiture de votre choix ou des morceaux de fruits frais ou sec selon votre gout dans les  quatre pots restants et remplissez toujours vos pots jusqu’à 1 cm du bord.

placez vos pots dans la yaourtière, mettez la sonde du thermostat dans un des pots et laissez fermenter entre 8 et 10 heures  avec ou sans couvercles a une température de 40 a 42 ° pour des yaourts onctueux ou max 45° pour des yaourts acides , ensuite laissez descendre a la température ambiante avant de les placer au frigo

– Lorsque la température est plutôt basse (40 – 42 degrés), ce sont surtout les streptocoques (streptococcus thermophilus) qui se développent : le yaourt développe ses arômes.

– Lorsque la température est plutôt élevée (45  – 46 degrés), ce sont les lactobacilles (lactobacillus bulgaricus) qui travaillent le plus : le yaourt devient acide.

– Lorsque la température dépasse 46 degrés, les bactéries meurent. Et le mélange ne peut pas se transformer en yaourt.

Résultat final

Réglages persos de la température min 40.8° et max 40.9° sur le thermostat pour qu’avec l’inertie thermique il ne dépassent jamais 41.2 °.

N’oubliez pas a la fin du processus de bien nettoyer/désinfecter la sonde, très important !

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